【寻味中华】沈阳鸡架：爱“嗦啰”味道，更难忘热闹

沈阳5月31日电 题：沈阳鸡架：爱“嗦啰”味道，更难忘热闹

记者 韩宏

“飞了1800公里，就为尝尝沈阳鸡架到底多好吃。”美食博主Ruka曾带朋友专程从上海飞到沈阳，“3天怒吃十几家鸡架店”。

图为熏拌鸡架。 发 穆林 摄

在辽宁沈阳，无论是慕名而来的游客还是土生土长的本地人，想要一饱口福，鸡架都是不容错过的“必选项”。

此前当地一位新冠肺炎确诊患者的流调报告还意外将沈阳鸡架“送上热搜”，网友们纷纷从其“2天3顿鸡架”和“沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架”等“蛛丝马迹”中发出灵魂之问：沈阳鸡架到底有多好吃？

图为熏拌鸡架。 发 穆林 摄

所谓鸡架，就是整只鸡去掉鸡腿、鸡爪、鸡胸等剩下的骨架，听起来似乎“食之无味，弃之可惜”，然而沈阳人却用煮、烤、炸、熏、炒等多种烹饪手法将之“变废为宝”。

专注于熏拌鸡架的奉天玖福记联合创始人穆林告诉记者，想吃上一道正宗熏拌鸡架共分九步，一洗，二泡，三冲，四卤，五晾，六熏，七撕，八拌，九吃。其中，“晾”是实现颜色好、味道足的关键。在常温状态下将鸡架放于方盘中“晾”，一方面可以减少鸡架表面的水分，同时晾凉一些的鸡架更容易在“熏”的过程中均匀上色；另一方面，散热的过程可以带走一些腥气，让鸡架味道更好。

图为熏拌鸡架。 发 穆林 摄

各种做法的鸡架有麻辣香甜咸复合型口味，也有专攻“甜甜党”“熏酱爱好者”“火辣同好”等特色口味。在吃法上，食客们也摸索出了不同经验。有人说，“鸡架刚出炉时热乎乎的最香，刷辣酱再撒上孜然辣椒面和芝麻，绝了，就是这个味！”也有人练就一套掰鸡架的精当手法，“用力不能过猛，否则肉容易飞出去，又不能软绵无力，否则鸡架藕断丝连无法下口”。

百变的是做法和吃法，不变的是啃鸡架的感觉，而其“灵魂”就在于“嗦啰”。

上世纪90年代，中国养鸡业快速发展，爱喝酒聊天的沈阳人便将好吃不贵的肉食边角料——鸡架纳为下酒菜。而作为重工业城市，下班后在工厂附近餐馆喝酒聊天啃鸡架也成为当地工人早年间消磨时光的方式。这令鸡架承载了沈阳人集体回忆的同时，也不可避免地熏染上了重工业风情。

一家老牌沈阳鸡架店的老板回忆说，那时的条件远不如现在，露天搭棚子，摆几张小桌，端上鸡架、花生、毛豆等，人们就在那儿谈天说地。

如今，许多“90后”甚至“00后”们也成了鸡架“重度爱好者”。

“从小就吃鸡架，说不出为什么喜欢，或许是已经习惯了。”“每次和家人出去吃面，一定要点上一盘鸡架感觉生活才完满。”“下班不知道吃什么就会买个鸡架，每次从外地出差回来也要吃个鸡架，这里有家乡的味道。”“聚会可以吃，刷剧可以吃，看球可以吃，如此好吃又便宜的食物谁能不喜欢。”

走进主营鸡架和抻面的沈阳老四季抻面馆，总是热闹非凡，同一桌人基本也要靠喊来交流。人们喝着老雪花啤酒，“嗦啰”着鸡架，边吃边唠，或许就是这样的“市井气”让人们爱上这个味道，难忘这种热闹。(完)

【编辑:于晓】